Hal Hakikat

  উপকরন --- সোয়াবিন সিদ্ধ করে কুচি করে নিতে হবে , সবজির মধ্যে আলু , ফুলকপি, বিনস, গাজর ( অপশনাল , না থাকলে না দিলেও চলবে )    মোটা চিঁড়ে, কারি পাতা কয়েকটা , পিয়াজ কুচি  ,কিছু চেরা কাঁচালঙ্কা।। (সবটাই আন্দাজ মতো)  পদ্বতি----- প্রথমে চিঁড়ে গুলো কে ভালো করে জল দিয়ে  ধুয়ে ছড়ানো থালায় ছড়িয়ে রাখতে হবে। আমি একটু লেবুর রস মাখিয়েছিলাম চিঁড়ে গুলোতে।  কড়াই গরম হলে আন্দাজমতো তেল দিতে হবে গরম হলে তাতে সরষে বা রাই , শুকনো লঙ্কা  , কারি পাতা  ফোড়ন দিয়ে  , কাচা বাদাম  ভেজে নিয়ে একে একে  পিয়াজ কুচি ,সয়াবিন কুচি,  আলুর টুকরো , বীনস/ফুলকপির টুকরো কয়েকটা, গাজর কুচি সব দিয়ে ভেজে নিতে হবে ,  এরপর একটু কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে আরেকটু  নাড়াচাড়া করে  চিঁড়ে  গুলো দিয়ে ভালো করে সবকিছু মিশিয়ে নিতে হবে, এরপর আন্দাজমতো নুন, মিষ্টি  দিয়ে ভালো করে নেড়ে  চেড়ে নিলেই তৈরি।  ব্যাস রেডি আমাদের চিড়ে র পোলাউ।।

আম তেল ------------- উপাদান: কাঁচা আম, সরষের তেল , মসলার জন্য --- জিরে, সরষে, মৌরি, জোয়ান, মেথি ,শুকনো লঙ্কা, ধনে, তেজপাতা। সবকটা মসলা শুকনো করাতে ভেজে আধভাঙ্গা করে রাখুন । পদ্ধতি: আমের খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো টুকরো করে নিয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে দুদিন রোদ্দুরে শুকিয়ে নিতে হবে এতে আমার জলটা শুকিয়ে যাবে । একটি কাচের বোতলে সর্ষের তেল দিয়ে রোদ্দুরে দিয়ে রেখেছিলাম। দুদিন বাদে আমি আমের টুকরোগুলো কাচের বোতলের তেলের মধ্যে দিয়ে আধ ভাঙা করা মসলা ভালো করে মিশিয়ে দিয়ে প্রায় 4-5 দিন রোদ্দুরে রেখে দিয়েছি। আম তেল রেডি। যাতে আমের গন্ধটা বেশি পাওয়া যায় তাই আমি মশলা টা কম করে দিয়েছি। আম তেল দিয়ে মুড়ি মাখা খাওয়া যায়, আলু ভাতে খাওয়া যায় ।এই দুর্দিনে আমরা আম তেল দিয়ে আলু ভাতে খাচ্ছি খুব সহজেই হয়ে যাচ্ছে। ধন্যবাদ

আলুর চপ বড়ো সাইজের দুটো নৈনিতাল আলু খোসাসুদ্ধু সেদ্ধ করে খোসা ফেলে দিতে হবে।শুকনো খোলায় গোটা জিরে আর ধনে ভেজে গুড়ো করে নিতে হবে।কড়াইতে তেল দিয়ে গোটা জিরে ফোড়ন দিয়ে লঙ্কার গুড়ো হলুদ কাঁচালঙ্কা কুচি আর ধনে জিরেগুড়ো দিয়ে বিটনুন আর খুব সামান্য পরিমাণে চিনি দিয়ে কম আঁচে ভালো করে নেড়ে এরপর ওতে আলু সেদ্ধটা দিয়ে খুব ভালো করে মেখে নিতে হবে।পুর ঠান্ডা হলে বেসনের গোলা যা আগেই নুন হলুদ লঙ্কারগুড়ো খাবার সোডা দিয়ে ফেটানো ছিল সেই গোলায় আলুমাখার পুর চুবিয়ে সরষের তেলে লাল করে ভেজে নিতে হবে। ব‍্যস হয়ে গেলো গরমাগরম সুস্বাদু আলুরচপ।

#লাউয়ের পায়েস#  উপকরণ লাউ 1 টা (কিলো খানেকের/দিশি প্রজাতি হলে ভালো) দুধ - ২ লিটার কনডেন্সড মিল্ক ২০০ মিলি চিনি (ডায়াবেটিক হলে কোকোনাট সুগার) কাজু, কিসমিস, এলাচ প্রয়োজন মত ।।রান্নার পদ্ধতি।। লাউ কেটে নিন বড় ফালি করে যাতে গ্রেট করা যায়। তার আগে বীজ যুক্ত অংশটি কেটে বাদ দিন। গ্রেট করা হয়ে গেলে হাত দিয়ে চেপে জল মুক্ত করুন। একটা ফ্রাই প্যানে কাজু বাদাম খুবই হালকা করে ভেজে নিন ঘি দিয়ে। এবার আরেকটু ঘি দিয়ে লাউ সাতলিয়ে নিন। এবার একটা হাঁড়ি বা বাউলে দুধ ঢেলে ফুটতে দিন। এলাচ দিন। দুধ ঘন হলে গ্রেট করা লাউ মিশিয়ে দিন। আচ কমিয়ে রান্না হতে দিন। অন্তত: কুড়ি মিনিট। এবার কনডেন্সড মিল্ক ঢেলে দিয়ে নাড়তে থাকুন। মিষ্টি প্রয়োজনমত বুঝে দিন। কাজু বাদাম, কিসমিস মিশিয়ে অল্প আঁচে ঢেকে মিনিট পাঁচেক আরও রান্না করে নামিয়ে ফেলুন। ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।

ছানার কোপ্তাকারি  উপকরণ ঃছানা, হ্লুদ, জিরাগুঁড়া, কাচালংকা বাটা,গরম মসলা বাটা  নুন আর চিনি প্রস্তুতপ্রনালী ঃ প্রথমে জল ঝরানো ছানাকে নুন চিনি অল্প ময়দা প্রয়োজন মত আর সামান্য তেল দিয়ে মেখে  নিতে হবে এরপর কড়াইয়ে তেল কোপ্তা গুলকে ভেজে নিতে হবে এরপর ঔই তেলে জিরা ফোড়ন দিয়ে একে একে সব মসলা দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে এরপর জল দিয়ে দিতে হবে জল ফুটে উঠলে কোপ্তা গুলোকে দিয়ে দিতে হবে তারপর সামান্য চিনি দিয়ে দিতে হবে এরপর ঝোল ঘন হয়ে আসলে গরম মসলা দিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি ছানার কোপ্তাকারি

#উচ্ছে আলু পোস্ত |  উচ্ছে আলু ডুমো করে কেটে,সর্ষের তেলে  আলাদা আলাদা ভেজে তুলে রেখে ওই তেলেই কালো সর্ষে ফোড়ন দিয়ে একটা লাল কাঁচালঙ্কা(না দিলেও হয়) সহ বেটে রাখা পোস্ত দিয়ে ভেজে নিয়ে উচ্ছে আলু ঢেলে প্রয়োজনে অল্প জল, নুন, হলুদ দিয়ে নেড়েচেড়ে ভাজা ভাজা করে নামিয়ে নিলেই তৈরী উচ্ছে আলু পোস্ত |

# মুসুর ডাল দিয়ে ডিমের কারী  সুস্থ থাকার জন্য  আর শরীরে র  ইমিউনিটি পাওয়ার বাড়ানোর জন্য রোজ ডায়েট এ  প্রোটিনের  খাওয়া খুবি প্রয়োজন।  মুসুর ডাল আর ডিম এ প্রচুর প্রোটিন থাকে বানিয়ে নেওয়া যাক একটা দুর্দান্ত রেসিপি ডিম , আলু আর মুসুর ডাল দিয়ে পদ্ধতি --ডিম আলু ও মুসুরডাল আলাদা করে সেদ্ধ করে নিতে হবে। কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে নুন হলুদ দিয়ে মাখিয়ে রাখা সেদ্ধ আলু ও ডিমগুলো ভেজে তুলে রাখতে হবে।ঐ তেলে গোটা জিরে শুকনো লঙ্কা তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি রসুন বাটা আদা বাটা পেঁয়াজ বাটা কাঁচা লঙ্কা বাটা জিরে গুঁড়ো ধনেগুড়ো কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে কষিয়ে সেদ্ধ ডাল নুন হলুদ সামান্য চিনি দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে। এবার ভাজা ডিম গুলো দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। মাখামাখা হলে গরম মশলা গুঁড়ো ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে একটু ঢেকে রাখতে হবে। কিছুক্ষণ রেখে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে।

(Lock Down 25th Mar'-14th April 20) বাইরে কি পরিস্থিতি দেখে আসি এই ভাবনা নিয়ে যারা বেরোচ্ছেন , তাদের জন্য একটা ছোট্ট উদাহরণ : বালিগঞ্জের দ্বিতীয় আক্রান্তের বাবা মা পরিচারিকা ৩ জনেই কোভিড ১৯ এ আক্রান্ত। এবার ভয় পাওয়ার মতো একটা তথ্য দি। ছেলেটার কনট্যাক্টে আসাদের মধ্যে ৪ জনের  Symptoms দেখা গেছিল তাদের ৩ জন পসিটিভ। একবার কন্টামিনেশন পাওয়ারটা বুঝুন৷   এক বড় বিপদের সামনে আজ আমরা দাঁড়িয়ে আছি।  যুদ্ধের জন্য প্রস্তুত হোন। সামনে যা আসছে তা আপনারা ভাবতেও পারছেন না। আগামী একমাসের মধ্যে ভারতীয়রা অস্তিত্ব রক্ষার লড়াইয়ে লড়তে চলেছেন। আউটব্রেকের দোড়গোড়ায় দাঁড়িয়ে আছি আমরা। খুব সম্ভাবনা আছে যে ১ সপ্তাহের মধ্যে  করোনা কেসের  সুনামি আসতে চলেছে।এক মাস পরে হয়ত আমার বন্ধুতালিকায় থাকা অনেকেই আক্রান্ত হবে। হয়ত বা অনেকের পাশের সবুজ আলোটা আর কোনদিন জ্বলবেই না। নিজেদের প্রিয়জনদের  মধ্যেই কাওকে হারাবো , কে বলতে পারে আমি ই হয়ত থাকবনা ।তাই সবাইকে বলি নিজের  যত্ন নিন সবাই। সরকারী হোক বা বেসরকারী যেখানেই কাজ করেন,  সাবধান থাকবেন । আপনাদের  বাড়ির মানুষ দের  সচ...

" রাঙা হাসি রাশি রাশি   অশোকে পলাশে...   রাঙা নেশা মেঘে ভাষা   প্রভাত আকাশে।" 🌈🌈🌈🌈🌈🌈🌈🌈🌈🌈🌈🌈 জীবনের প্রতিটা মুহূর্ত হয়ে উঠুক                 রঙিন।🌹❣️🌹 এই বসন্তের রঙে রেঙে উঠুক      প্রতিটি মানুষের হৃদয়।🌹❣️🌹 🌈🌈🌈🌈🌈🌈🌈🌈🌈🌈🌈🌈 - - দোল পূর্ণিমা--       দোল পূর্ণিমা প্রধানত বাংলা ও উড়িষ্যার একটি অন্যতম ধর্মীয় উৎসব, যা আমরা আনন্দের সাথে পালন করি। এই পূর্ণিমা তিথিতেই চৈতন্য মহাপ্রভুর জন্ম বলে একে গৌর পূর্ণিমা ও নামে অভিহিত করা হয়। এই উৎসবের অপর নাম বসন্ত উৎসব। এই দিন সকলের মন প্রাণ রঙে রঙে রঙিন হয়ে ওঠে। দোল পূর্ণিমা মানে শুধু রং খেলা নয়, দোল পূর্ণিমা হলো মানুষে মানুষে প্রেম আর প্রীতির এক সুদৃঢ় অটুট বন্ধন।   শিমুল পলাশের গাঢ় আবেগ আজ তুমুল হৃদয় - - - - - ফাগের ধুলোয় উদ্ভাসিত হোক চিত্ত----মন পিচকারির রঙিন ধারায় সিক্ত হোক প্রেম। প্রেমের প্রতিটি রঙে ঝলমলিয়ে উঠুক সবার জীবন - - - - - Happy holi .. বসন্তের এই শুভক্ষণে আবার বুঝি হােলি এলাে !  সস্তা এই...

আয়কর বিভাগের তরফে একাধিকবার প্যান ও আধার লিঙ্ক করার ডেডলাইন বাড়িয়ে দেওয়ার পরও ১৭ কোটি জন এমন রয়েছেন যারা এখনও পর্যন্ত প্যান ও আধার লিঙ্ক করেনি ৷ আয়কর দপ্তর  নির্দেশ দিয়েছিল, ২০২০ র ৩১ মার্চের মধ্যে প্যান, আধার সংযুক্তিকরণ করতে হবে, নয়তো প্যান কার্ডকে ‘ইনঅপারেটিভ’ অর্থাত্ অচল, অকেজো বলে ঘোষণা করা হবে।  আয়করের তরফে জানিয়ে দেওয়া হল, আধার প্যান সংক্তিকরণ যাঁরা নির্ধারিত সময়সীমা অর্থাত ৩১ মার্চের মধ্যে করবেন না, তাঁদের ১০ হাজার টাকা জরিমানা করা হতে পারে। সচল প্যান না দেখানার মাশুল গুনতে হতে পারে এই প্যান কার্ডের মালিকদের। এ ব্যাপারে একটি অর্থ সংস্থার সিইও আদিল শেট্টি বলেছেন, কোনও প্যান কার্ড অচল হয়ে পড়লে ধরেই নেওয়া হবে যে, আইনমাফিক যেমনটা দরকার, সেইমতো প্যান দেখানো হয়নি। সেক্ষেত্রে আয়কর আইনের ২৭২বি ধারায় ১০ হাজার টাকার জরিমানা ধার্য্য হতে পারে। যদিও কর সংক্রান্ত বিষয়ের বাইরে যেমন নতুন ব্যাঙ্ক অ্যাকাউন্ট খুলতে বা ড্রাইভিং লাইসেন্স পেতে পরিচয়পত্র হিসাবে সেই প্যান কার্ড দিলে জরিমানা হওয়ার কথা নয়। কিন্তু জটিলতা দেখা দিতে পারে যদি অচল প্যান কার্ড দেখিয়ে খোলা ব্...