লাউ এর পায়েস

#লাউয়ের পায়েস#
 উপকরণ
লাউ 1 টা (কিলো খানেকের/দিশি প্রজাতি হলে ভালো)
দুধ - ২ লিটার
কনডেন্সড মিল্ক ২০০ মিলি
চিনি (ডায়াবেটিক হলে কোকোনাট সুগার)
কাজু, কিসমিস, এলাচ প্রয়োজন মত

।।রান্নার পদ্ধতি।।
লাউ কেটে নিন বড় ফালি করে যাতে গ্রেট করা যায়। তার আগে বীজ যুক্ত অংশটি কেটে বাদ দিন। গ্রেট করা হয়ে গেলে হাত দিয়ে চেপে জল মুক্ত করুন। একটা ফ্রাই প্যানে কাজু বাদাম খুবই হালকা করে ভেজে নিন ঘি দিয়ে। এবার আরেকটু ঘি দিয়ে লাউ সাতলিয়ে নিন। এবার একটা হাঁড়ি বা বাউলে দুধ ঢেলে ফুটতে দিন। এলাচ দিন। দুধ ঘন হলে গ্রেট করা লাউ মিশিয়ে দিন। আচ কমিয়ে রান্না হতে দিন। অন্তত: কুড়ি মিনিট। এবার কনডেন্সড মিল্ক ঢেলে দিয়ে নাড়তে থাকুন। মিষ্টি প্রয়োজনমত বুঝে দিন। কাজু বাদাম, কিসমিস মিশিয়ে অল্প আঁচে ঢেকে মিনিট পাঁচেক আরও রান্না করে নামিয়ে ফেলুন। ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

কাশ্মীরি ক্ষির পায়েস

Image
New recipe-‘কাশ্মীরি ক্ষীর পায়েস’ উপকরণঃ – ৭০ গ্রাম পোলাও চাল (সারারাত জলেতে ভেজানো) – ১ লিটার দুধ – ২ কাপ গরম জলে ৮ টেবিল চামচ গুঁড়ো দুধ গোলানো – ১০০ গ্রাম চিনি (স্বাদমতো) – সামান্য এলাচ গুঁড়ো বা ২ টি এলাচের দানা – ১ টেবিল চামচ গরম দুধে ৪/৫ টি জাফরানের রোয়া গোলানো – আধা কাপ বাদাম কুচি (যে কোনো বাদাম) – ১ চিমটি লবণ – বাদাম, কিশমিশ ও খেজুর কুচি সাজানোর জন্য পদ্ধতিঃ – চাল সারারাত জলে ভিজিয়ে রাখুন। চাইলে আধা ভাঙা করে নিতে পারেন। – ১ লিটার দুধ পাত্রে ঢেলে জ্বাল দিতে থাকুন। যখন দুধ কমে ঘন হয়ে আধা লিটারে নেমে আসবে তখন চাল দিয়ে দিন। – ঘন ঘন নাড়তে থাকুন যাতে তলায় লেগে না যায়। এরপর এতে চিনি ও বাদাম কুচি দিয়ে দিন। – ১ চিমটি লবণ দিয়ে ঘন ঘন নেড়ে নিন। এতে গুঁড়ো দুধের মিশ্রন দিয়ে দিন। – চাল ফুটে ক্ষীরের মতো ঘন হয়ে এলে জাফরান দিয়ে খানিকক্ষণ নেড়ে নামিয়ে নিন ওভেন থেকে। কাশ্মীরি ক্ষীরে দুধের পরিমাণ অনেক বেশি থাকে চালের তুলনায়। – ওভেন থেকে নামিয়ে সাধারণ তাপমাত্রায় এলে ফ্রিজে রেখে ঠাণ্ডা করে নিয়ে ওপরে বাদাম, কিশমিশ ও খেজুর কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
Read more

বাসন্তী পোলাউ

রেসিপি পোস্ট  #মিষ্টি_বাসন্তী_পোলাও উপকরণ (15 জনের মতো রান্না হবে) 2 কেজি গোবিন্দভোগ চাল 50 গ্রাম নুন 1) 1.5 লিটার জল 2) 10টি তেজপাতা 3) 16টি ছোট এলাচ 4) 6টি চার ইঞ্চিমাপের দারচিনির টুকরো 5) 16টি লবঙ্গ 6) 24টি জয়িত্রী 7) 50 গ্রাম হলুদগুঁড়ো 8) 300 মিলি তেল 9) 400 গ্রাম ঘি 10) 200 গ্রাম কাজুবাদাম 11) 150 গ্রাম কিশমিশ 12)  200 গ্রাম চিনি পদ্ধতি চালটা নিয়ে খুব ভালো করে ঠান্ডা জলে ধুতে হবে। ঘষবেন না, কেবল ধুয়ে রাখুন। একটা বড়ো প্লেট বা সার্ভিং ট্রের মধ্যে চালটা ছড়িয়ে দিন, 15-20 মিনিটে চালটা শুকনো হয়ে যাবে। 20 মিনিট পর শুকনো চালের সঙ্গে ঘি, হলুদ, আধ চাচামচ নুন, গরম মশলার গুঁড়োটা ভালো করে মিশিয়ে নিন আলতো হাতে। চাল ভেঙে গেলে পোলাও ঝরঝরে হবে না। তাই খুব সাবধানে কাজ করুন। ম্যারিনেট করা চালটা ঘণ্টাখানেকের জন্য রেখে দিন। এক ঘণ্টা পর একটা কড়ায় 2 টেবিলচামচ ঘি গরম করুন। গরম হয়ে গেলে কাজু আর কিশমিশ দিয়ে ভালো করে ভাজুন। সোনালি রং ধরলে কাজু-কিশমিশ ঘি থেকে ছেঁকে নামিয়ে নিন। ওই ঘিয়ের মধ্যেই তেজপাতা আর শুকনো গরমমশলা দিন ফোড়ন হিসেবে। ফোড়ন থেকে সুগন্ধ বেরোলে চালটা দিয়ে ভালো করে ভাজতে আরম্ভ করু...
Read more

আম তেল

Image
আম তেল ------------- উপাদান: কাঁচা আম, সরষের তেল , মসলার জন্য --- জিরে, সরষে, মৌরি, জোয়ান, মেথি ,শুকনো লঙ্কা, ধনে, তেজপাতা। সবকটা মসলা শুকনো করাতে ভেজে আধভাঙ্গা করে রাখুন । পদ্ধতি: আমের খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো টুকরো করে নিয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে দুদিন রোদ্দুরে শুকিয়ে নিতে হবে এতে আমার জলটা শুকিয়ে যাবে । একটি কাচের বোতলে সর্ষের তেল দিয়ে রোদ্দুরে দিয়ে রেখেছিলাম। দুদিন বাদে আমি আমের টুকরোগুলো কাচের বোতলের তেলের মধ্যে দিয়ে আধ ভাঙা করা মসলা ভালো করে মিশিয়ে দিয়ে প্রায় 4-5 দিন রোদ্দুরে রেখে দিয়েছি। আম তেল রেডি। যাতে আমের গন্ধটা বেশি পাওয়া যায় তাই আমি মশলা টা কম করে দিয়েছি। আম তেল দিয়ে মুড়ি মাখা খাওয়া যায়, আলু ভাতে খাওয়া যায় ।এই দুর্দিনে আমরা আম তেল দিয়ে আলু ভাতে খাচ্ছি খুব সহজেই হয়ে যাচ্ছে। ধন্যবাদ
Read more